Ingredienti:
un kg di "axelle" di vitella da latte,
un dl di olio extra vergine di oliva,
sale
pepe a mulinello
Preparazione:
Lavate le budelline più volte, in acqua e aceto, rovesciatele e depuratele dei grumi di grasso interni. Ora potete conficcarle in piccoli spiedi di legno, ripiegandole come serpentelli o lasciarle sciolte. Mettetele ad arrostire, rigirandole spesso, poi passatele nel piatto di portata,,condendole abbondantemente con olio crudo, sale e pepe appena macinato.