per 4 persone. ingr. 250 gr di ricotta romana, 2 cucchiai di rhum, 3 albumi montati a neve, 3 tuorli, 100 gr di zucchero a velo, 8 ciliegine candite, 1 pizzico di sale.
esec. montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e metterli da parte in frigorifero. posizionare nuovamente la farfalla ed inserire nel boccale tuorli e zucchero: 2 min. vel. 2-3. unire la ricotta ed il rhum: 1 min. vel. 3. incorporare delicatamente gli albumi 1 min. vel. 1 aiutandosi con la spatola. dividere la crema ottenuta in 4 coppette, guarnirle con le ciliegine candite e porre in frigorifero per 30 min. ca. prima di servire.