300 gr zucchero, 350 gr acqua, 500 gr succo d’arancia, più un pezzo di buccia, il succo di un limone, 1 albume, 1 bustina di vanillina.
nel boccale inserire la farfalla e montare l’albume a vel 2-3 per 30’’ circa e tenere da parte. preparare lo sciroppo versando nel boccale l’acqua e lo zucchero: 3’ 70° vel 2. lasciare raffreddare poi unire il succo di arancia, di limone e la vanillina: 10’’ vel 2. unire l’albume montato, versare il composto in uno stampo e riporre nel freezer. mezzora prima di servire togliere dal freezer, dividerlo in cubetti. inserirli nel boccale e mantecare: 10’’ vel 7 e 20’’ vel 4. guarnire le coppette con spicchi di agrumi pelati a vivo.