Ingredienti:
500 gr. di cozze
1 scalogno (30 gr. circa)
90 gr. di olio extra vergine di oliva
1 mis. di vino bianco
mezzo mazzetto di erba cipollina
2 ciuffi di prezzemolo
mezzo mis. di panna
1 bustina di zafferano
sale e pepe bianco q.b.
Procedimento: Lavate e spazzolate bene le cosse per togliere ogni residuo di sabbia; posizionate la farfalla, inserite le cozze nel boccale e fatele aprire: 5 min. a 100°, vel. 1. Togliete i molluschi dalle valve, avendo cura di trattenerne alcune per la decorazione. Sciacquate il boccale e inserite ora lo scalogno, il prezzemolo, l’erba cipollina e tritate a vel. Turbo per 10 sec. Con la spatola riunite il trito sul fondo del boccale, unite l’olio e fate insaporire per 2 min. a 100°, vel. 1 Aggiungete le cozze ed il vino: 6 min. a 100°, vel. 1, tenendo il mis. inclinato; infine aggiungete la panna, lo zafferano, il sale e terminate la cottura: 2 min. a 90°, vel. 1. Condite gli spaghetti ben scolati con questo sugo, spolverizzateli con una generosa macinata di pepe e guarniteli con foglioline di prezzemolo e le cozze che avete tenuto da parte.