ingredienti per 4 persone:
500 gr. straccetti di coniglio (disossare le cosce e il filone poi tagliarlo a pezzetti),
100 gr. di zucchine,
100 gr. di peperone,
100 gr. di topinambour,
100 gr. di patate,
60 gr. di olio extravergine di oliva,
1 scalogno,
1 spicchio d’aglio,
1 mazzetto di erba cipollina,
prezzemolo tritato,
rosmarino tritato,
2 albumi,
mezzo cucchiaino di maizena,
sale e pepe q. b.
montare gli albumi e mettere da parte. inserire nel boccale 30 gr. di olio, lo scalogno, lo spicchio d’aglio e fare un soffritto: 3 min. 100° vel. 4. aggiungere tutte le altre verdure e cuocere: 10 min. temp. varoma vel. 1. alla fine aromatizzare con erba cipollina tritata e prezzemolo, salare e pepare.
versare in una terrina e lasciare raffreddare. unire nella terrina gli albumi montati a neve e amalgamare delicatamente, dal basso verso l’alto, non in senso rotatorio. versare in stampini tipo creme caramel e gratinare in forno a 200° per 20 min. circa. preparare intanto gli straccetti: mettere nel boccale l’olio e il rosmarino, insaporire: 2 min. 100° vel. 1. inserire la farfalla, aggiungere la carne, sale e pepe, cuocere: 10-15 min. temp. varoma vel. 1.
spolverizzare con mezzo cucchiaino di maizena e cuocere: 10 min. 100° vel.1.
versare nel piatto da portata e decorare con lo sformatino di verdure.