ingredienti per 4 persone
1 kg di zucchine piccole e fresche
3 tuorli d’uovo
50 g olio extravergine di oliva
30 g aceto di vino
1 mazzolino di prezzemolo
sale e pepe q.b.
lavare e tagliare le zucchine per il lungo. nel boccale tritare il prezzemolo con lame in movimento vel 5 per 15 sec, unire l’olio inserire la farfalla e le zucchine, brasare: 15 min 100° vel 1.
preparare in una ciotola i 3 tuorli mescolare con l’aceto, il sale e il pepe.
togliere la farfalla, ed eliminare il liquido eccedente (lasciando le zucchine nel boccale), versare sulle zucchine il composto di uova e aceto: 5 min temp. varoma vel 1.
le uova devono risultare leggermente coagulate. versare il tutto su un piatto da portata e servire freddo.