Ingredienti:
per la pasta: 400 g di farina bianca, 3 uova, sale
per il ripieno: 40 g di vitello magro, 40 g di prosciutto crudo, 40 g di polpa magra di maiale, 40 g di polpa di manzo, 40 g di burro, 2 mestoli di brodo di carne, 250 g di pangrattato, parmigiano reggiano grattugiato, noce moscata, sale
Preparazione: passate al tritacarne le carni. Ponetele in un tegame con il burro a soffriggere. Lasciate rosolare finché la carne non sia quasi secca. Mettete in una terrina il pangrattato, la carne tolta dal fuoco e mescolate. Se l’impasto risulta troppo asciutto aggiungete del brodo tiepido. Unite il parmigiano grattugiato, il prosciutto finemente tritato, la nosce moscata grattugiata. Salate. Preparate la sfoglia nel modo classico. Tagliate la pasta a quadrati di circa 3 cm di lato. Al centro di ognuno disponete un poco di ripieno, ripiegate la pasta a triangolo, girate le due punte attorno all’indice della mano sinistra e unite i due angoli di pasta, premendo bene. Lessate e condite con il ragù.