INGREDIENTI (per 10 persone!!):
100 g di crakers integrali ridotti in polvere,
30 g di gherigli di noci americane tritate,
30 g di zucchero di canna,
50 g di burro.
Per li ripieno:
150 g di panna,
1,5 dl di panna,
20 g di burro,
3 cucchiai di whisky (burbon), 350 g di formaggio fresco cremoso (tenuto a temperatura ambiente), 3 uova. Per la decorazione: 10 gherigli di noci americane, 4 amaretti, 1/2 dl di panna montata, 50 g di cioccolata fondente, 1 cucchiaio di zucchero a velo. Attrezzatura: una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm.
Preparare la crosta: foderare la tortiera con un foglio di carta metallizzata facendola sporgere di 2 cm ca. dal bordo superiore. In una ciotola mescolare i crackers in polvere con i gherigli tritati; aggiungervi lo zucchero di canna e il burro fuso. Mescolare con un cucchiaio di legno ottenendo un impasto omogeneo. Metterlo nella tortiera e stenderlo sul fondo e sulle pareti in uno strato uniforme premendo un poco. Porre la tortiera in forno pre riscaldato a 190 gradi e far cuocere per 10′ ca. Togiere la tortiera dal forno e enerla da parte. Abbassare la temperatura del forno a 170 gradi. Preparare il ripieno: In un tegamino,su fuoco dolce,far sciogliere 50 g di zucchero con due cucchiai d’acqua;alzare la fiamma e farlo imbiondire. Nel frattempo portare a ebollizione 1 dl di panna e versarla lentamente nel caramello. Aggiungervi il burro,togliere il composto dal fuoco e farlo raffreddare. Quando questa salsa al caramello sarà completamente fredda,mescolarvi la panna rimasta e il whisky. Mettere il formaggio nel frullatore;aggiungervi lo zucchero rimasto e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungervi, uno alla volta, le uova e incorporarvi,infine!!!,la salsa al caramello preparata. Versare il composto nella tortiera e pareggiare la superficie con una spatola. Porre la tortiera in forno e far cuocere per 40′-50′ ca.(o comunque fino a quando il ripieno sarà ben rassodato. Togliere la tortiera dal forno,far raffreddare completamente la torta e,senza sformarla,tenerla in frigorifero per 10-12 ore ca.Disporre poi sul piatto di portata e preparare la decorazione: tritare grossolanamente il cioccolato;spolverizzare la superficie della torta con lo zucchero a velo (passandolo attraverso un colino).Mettere la panna in una tasca da pasticceria con bocchetta dentellata e formare una corona di ciuffetti tutto intorno,sul bordo. Formare un’altra corona di ciuffetti nella parte centrale della torta con 4 ciuffi più grandi disposti a quadrato. Distribuire al centro (nella corona) i gherigli di noce tritati e in modo armonioso i pezzetti di cioccolato sui ciuffetti della coroncina;completare adagiando gli amaretti sui ciuffi più grandi. Tenere il cheesecacke in frigo fino al momento di servire.