ingredienti:
6 grosse cipolle,
150 g di riso,
40 g farina, 1/4 l latte, 100 g groviera, mezzo l di brodo, 80 g burro, 2-3 cucchiai pangrattato, sale, pepe
Mondate con cura le cipolle e lavatele, tuffatele in una casseruola piana di acqua leggermente salata e lasciate cuocere a calore moderato per una decina di minuti. Scolatele e fatele raffreddare. Privatele della calotta superiore che terrete da parte e scavatele un po’ con un cucchiaio o un coltellino a lama ricurva così da ottenere sei coppette. Tritate finemente con la mezzaluna le calotte asportate delle cipolla e la parte interna, raccogliete ciò che ricavate in una casseruola, unite una noce di burro e lasciate riposare dolcemente finché sarà tutto appassito, mettete, allora anche il riso, fatelo insaporire nel soffritto, e poi bagnatelo nel brodo bollente; lasciate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti, mescolando spesso. Dopodiché preparate una besciamella molto densa con il resto del burro (meno una noce) la farina setacciata e il latte tiepido; quando la salsa avrà raggiunto la giusta consistenza toglietela dal fuoco e insaporitela con il sale e il pepe e la groviera grattugiata che avrete cura di incorporare perfettamente. A questo punto unite in una terrina il risotto e òa besciamella, mescolate per amalgamare, e farcite le cipolle prima preparate. Disponetele quindi sul fondo di una pirofila già imburrata con la noce di burro tenuta da parte, cospargete ogni cipolla ripiena con un po’ di pangrattato, versate sul fondo un mezzo bicchiere di acqua fredda e fate cuocere per 20 minuti in forno già caldo.