Ingredienti per 3: 3 grosse cipolle bianche, 300g spinaci, 80 g salsiccia, 1/4 latte, 6 cucchiai pangrattato, sale, prezzemolo, 50 g burro, 3 cucchiai parmigiano, 30 g farina una grattatina di noce moscata, pepe
Sbucciate le cipolle,lavatele più volte, quindi fatele cuocere in una pentola con un litro di acqua bollente e un cucchiaio di sale grosso, per 15 minuti a fiamma media e recipiente coperto. Mondate con cura gli spinaci lavateli e sgrondateli grossolanamente, poneteli in una pentola e fateli cuocere per 15 minuti con la sola acqua residua del lavaggio, e un pizzico di sale fino. Toglieteli quindi dal fuoco, strizzateli e tritateli finemente con la mezzaluna. Scolate le cipolle al dente, tagliatele a metà, estraete la parte centrale e tenetela da parte. Avrete ottenuto sei coppette. Fatto questo, preparate una besciamella con 25 gr di burro e il latte tiepido e la farina, aggiustate di sale, aggiungete un po’ di pepe e una grattatina di noce moscata. Aggiungete alla besciamella gli spinaci, la parte centrale delle cipolle e il prezzemolo tritati finemente la salsiccia spellata e sminuzzata e il parmigiano. Lavorare con il cucchiaio gli ingredienti per amalgamarli, quindi riempitene le coppette di cipolla. Cospargete di pangrattato e aggiungete su ognuna un pizzico di burro.Passate in forno caldo per 20 minuti.