Ingredienti
1 Coniglio di 1,5 Kg.;
Prosciutto crudo 60 gr.;
Lardo 40 gr.;
2 spicchi d’aglio;
semi di finocchio (selvatico);
rosmarino;
mollica di pane; sale; pepe; olio; vino bianco
Preparazione:
Pulire il coniglio e riempirlo con il fegato tritato insieme a 40 gr. di prosciutto, una manciata di mollica di pane inzuppata in brodo e poi strizzata, sale e pepe q.b.. Cucire l’apertura del coniglio e rosolarlo con 4 cucchiai di olio col lardo tritato con 20 gr. di prosciutto crudo, un pizzico abbondante di semi di finocchio, i due spicchi d’aglio e rosmarino in abbondanza. La rosolatura deve esser fatta lentamente dopo aver salato anche l’esterno del coniglio; quando questo è colorito su tutti i lati, coprire il tegame col coperchio e lasciare a fuoco lentissimo per circa un’ora.
A questo punto togliendo il coperchio, versare un quarto di bicchiere del vino e alzare il fuoco fino a ché sarà evaporato; rosolare un altro po’ a fuoco sempre alto ed il coniglio è pronto!