Ingredienti:
coscio di tacchino;
Per il ripieno:
Salsicce;
Petto di tacchino;
Ritagli del coscio stesso;
Castagne lesse;
Mollica di pane bagnata nel latte;
Rosso d’uovo,
Noce moscata
Pulire il coscio e disossarlo compresi tutti i tendini della parte inferiore, una volta disossato si prepara il ripieno fatto con salsicce, petto di tacchino e ritagli del coscio stesso, castagne lesse, mollica di pane bagnata nel latte, rosso d’uovo, noce moscata si stende il composto sul coscio di tacchino e si arrotola come per un grosso rollè, quindi si lega pazientemente e si rosola per bene mettendo quindi in cottura con un po’ di brodo e di vino rosso. Verso la fine si fa tirare il sugo con il ribes rosso.