INGREDIENTI
100 Gr Parmigiano Reggiano, 1 Pizzico Sale, 150 Gr Farina, 1 Limone, 50 Gr Burro, 9 Uova, 2-3 Manciate Pangrattato, 1 Lt Olio per friggere, 1/2 Lt Latte.
Preparazione:
Riunire in un tegame 125 grammi di farina, il parmigiano, un pizzico di sale e incorporare uno alla volta due uova intere e sei tuorli. Diluire il composto con il latte e sempre mescolando portare a ebollizione. Dopo un minuto di cottura, via dal fuoco, unire trenta grammi di burro. Versare la crema in una ciotola, spalmarne la superficie con il restante burro e lasciare raffreddare. Formare con il composto delle crocchette, passarle nella farina, quindi nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggere le crocchette in abbondante olio e servire con salsa di pomodoro