Ingredienti:
fiori di zucca
Per la salsa:
basciamella
uovo
parmigiano
ortiche lessate
mozzarella di bufala
Per la pastella:
uova
farina
sale
lievito
acqua
Come prima cosa prepara una salsa mornay aggiungendo a della besciamella (circa 1/2 litro) un tuorlo e del parmigiano, poi aggiungi delle ortiche lessate, strizzate e sminuzzate con la mezzaluna. Tieni da parte. Taglia a pezzetti della mozzarella di bufala e mettila a perdere l’ acqua. In ogni fiore di zucca devi mettere uno o due dadini di mozzarella e un poco di besciamella+ortiche. Per evitare pasticci in cottura lega il fiore con una foglia di cicoria lessata per pochi minuti. Ora non resta che indorare e friggere ! Sicuramente tu avrai la tua pastella testata e plurisperimentata, io la faccio così…sbatto un certo numero di uova (1-2-3 o 4) con sale e aggiungo farina fino a una consistenza molto densa, una punta di cucchiaino di lievito del pizzaiolo e quindi diluisco con acqua gassata.