Ingredienti: cipolle medie 1 kg, acciughe sotto sale 100 g, aceto bianco a piacere, olio d’oliva a piacere, pepe alcuni grani, alloro 2 foglie, sale quanto basta.
Preparazione Sbucciare le cipolle e tagliarle a quarti. Metterle in una casseruola piena d’acqua e farle bollire per 2 minuti. Scolarle, gettando via l’acqua. Rimettere le cipolle sbollentate nella medesima casseruola, ricoprirle d’acqua, aggiungendo sale, qualche grano di pepe, le foglie d’alloro e farle cuocere a fuoco lento. Se l’acqua evapora prima della cottura delle cipolle aggiungerne dell’altra calda. Nel frattempo diliscare le acciughe lasciandole a bagno nel latte o nell’acqua fredda. Farle asciugare e tagliarle a pezzetti. Quando le cipolle saranno cotte, toglierle dal fuoco a lasciarle raffreddare nella loro acqua di cottura. Quindi scolarle dell’acqua lasciandole sgrondare. Sistemarle in una pirofila mescolandole con le acciughe. Ricoprirle con olio e aceto nelle proporzioni preferite e riporle in frigorifero: si conserveranno per 10 giorni. Desiderando una più lunga conservazione, collocarle in un vaso con olio e aceto, chiudere ermeticamente e sterilizzare per 10 minuti conservando poi al fresco. Toglierle dal frigorifero mezz’ora prima di consumarle e cospargerle di prezzemolo tritato. E’ banale ma è buona, non l’ho mai sterilizzata.