Ingredienti:
600 g di fagioli della Carnia
1 patata grossa
1 gambo di sedano
1 carota
2 foglie d’alloro
1 muscoletto di prosciutto od ossi di maiale
per il pestât:
100 g di lardo
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
salvia e prezzemolo
sale e pepe nero
Mettere i fagioli in una pentola di terracotta, coprirli a filo con acqua fredda e portarli all’ebollizione. Scolarli, rimetterli nella pentola con le verdure sbucciate, l’alloro ed il prosciutto a pezzi. Coprire nuovamente con acqua fredda e portare all’ebollizione. Salare e pepare. Coprire e sobbollire fino a cottura della patata. Nel frattempo preparare il pestât: "pestare" bene il lardo e gli aromi. Sciogliere il lardo lentamente su fuoco basso, aggiungere gli aromi, salare e pepare, e tirare il tutto a cottura sempre a fuoco basso. Passare al setaccio le verdure della minestra con un po’ di fagioli, aggiungere il pestât e rimettere al fuoco per completare la cottura. Lasciar riposare per almeno 24 ore. Servire passando a parte olio d’oliva e pepe. La minestra dovrà essere molto densa: si dice che "un cucchiaio di legno deve restarvi in piedi". Merlot COF. Serve 6.