Ingredienti:
1 kg di scarole,
verze,
finocchi
cardi selvatici,
sedano, 100 gr di cotenne, 1 piedino, 200 gr di costato, osso della spalla o di prosciutto, 1 pezzo di salsiccia o di pezzenta, sale
preparazione:
Mettete le cotenne e il piedino ben puliti in una pentola, insieme col costato e l’osso. Coprite d’acua, salate, portate a ebollizione e fate cuocere per un’ora e mezzo circa. Mondate e lavate accuratmente le verdure, versatele nella pentola, aggiungete la salsiccia o la pezzenta e ultimate la cottura. Servite caldissimo