Ingredienti : fagioli freschi gr. 400, pasta corta da minestrone gr. 200, cotiche di prosciutto gr. 100 , (in alternativa pancetta o guanciale), pomodori maturi gr. 250 (scolati)
sedano, cipolla, prosciutto crudo gr. 50, olio, sale, pepe
PREPARAZIONE E COTTURA: Far lessare i fagioli in acqua e sale per circa 1 ora e mezza. Mezz’ora prima della fine della cottura aggiungere le cotiche tagliate a pezzi. In un tegame mettere l’olio, cipolla tritata e aggiungere il prosciutto, il sedano a pezzetti e i pomodori e far cuocere il tutto per 20 minuti a fuoco lento aggiungere sale e pepe q.b.; aggiungere il composto 1/4 d’ora prima della fine della cottura dei fagioli. Quindi aggiungere la pasta, far addensare e terminare la cottura. Servire caldo.
N.B. A seconda dei gusti aggiungere parmigiano o pecorino grattugiati.