Ingredienti:
24 fogli da pastilla o 24 fogli di brik;
4 piccioni pronti per la cottura;
8 uova + 1 tuorlo;
300 g di cipolla;
250 g di mandorle mondate;
150 g di zucchero;
150 g di burro;
1 mazzo di coriandolo fresco;
1 mazzo di prezzemolo (liscio);
1 cucchiaio di zafferano;
1 cucchiaio di cannella; 1 cucchiaino di zenzero; 1 pizzico di sale; zucchero al velo.
Preparazione: far cuocere i piccioni a pezzi in una casseruola per circa 1/2 ora insieme alle cipolle tritate, 100 g di burro, lo zenzero, lo zafferano ed il sale, aggiungendo 75 cl d’acqua. Nel frattempo friggere le mandorle in olio bollente, poi tritarle grossolanamente. Tritare il prezzemolo ed il coriandolo. Togliere i pezzi di piccione dalla casseruola e tenerli al caldo. Aggiungere al fondo le erbe tritate, la cannella e lo zucchero. Far ridurre. Aggiungere le uova sbattute. Conrinuare la cottura a fuoco bassissimo per 5 minuti, senza smettere di mescolare. Imburrare una tortiera. Adagiare un primo strato di fogli sovrapponendoli un po’ e facendo in modo che debordino dalla tortiera. Fare un secondo strato per consolidare il fondo. Sistemare uno strato di pezzi di piccione e ricoprire con la farcia alle uova che si sarà lasciata raffreddare nel frattempo. Cospargere di mandorle. Coprire con 1 o 2 fogli da pastilla e chiudere sovrapponendovi i fogli che fuoriescono dalla tortiera. Spennellare di rosso d’uovo. Sistemare un nuovo strato di fogli di pasta sovrapposti, facendo rientrare i bordi sotto la preparazione (tanto per intenderci, come si punta un lenzuolo). Preriscaldare il forno a livello 6-7. Cuocere la pastilla per 1/2 ora avendo cura di rigirarla a metà cottura ed aggiungendo di tanto in tanto qualche noce di burro. Servire caldissimo dopo aver disegnato sulla superficie un reticolato di cannella in polvere e zucchero al velo.