Ingredienti
– 4 patate novelle da 250 g cad.
– 250 g ricotta
– 100 g piselli – 2 falde di peperone (gialli e rossi) – 1 carota – 1 costa sedano – 1 zucchina – 1 tuorlo – Parmigiano Reggiano – sale
Avvolgere le patate in fogli d’alluminio e cuocerle in forno a 180° per 40’. Tagliare a ciascuna patata una calotta e svuotarla, lasciando un bordo di alcuni millimetri. Tagliare le verdure a dadini e cuocerle con i piselli in una padella con poca acqua; devono risultare croccanti. Scolarle, passarle sotto acqua fred-da e salarle. Mescolare le verdure alla ricotta, aggiungere Parmigiano e tuorlo, lavorare fino a ottenere un composto cremoso; con questo farcire le patate, richiuderle con la calotta e passare in forno per 30’ a 160°.