Ingredienti:
piccioni;
cipolla;
chiodi di garofano;
carote;
sedano;
prosciutto crudo;
vino rosso;
aceto balsamico.
Stecco una cipolla intera con un chiodo di garofano un trito di carote e sedano e soffriggo il tutto nell’olio ev, poi fascio i piccioni con prosciutto crudo non troppo magro legandoli in modo che non si svestano durante la cottura, sfumo con il vino rosso e lascio cuocere aggiungendo poco brodo se il fondo di cottura si asciuga troppo. 5 minuti prima del termine della cottura aggiungo un pò di aceto balsamico. Dispongo i piccioni interi con il loro vestitino di prosciutto in un bel piatto da portata e li bagno con il fondo di cottura filtrato contornandoli con verdure lesse miste (carotine, piselli, cipolline glassate, broccoletti) ripassate con il burro. Ah dimenticavo, ovviamente sale e pepe qb!