Ingredienti:
1 kg di puntarelle,
1 spicchio d’aglio,
3 acciughe dissalate e diliscate,
aceto,
olio d’oliva, sale e pepe.
Preparazione:
Lavare bene le puntarelle, scartando le foglie esterne verdi e le parti dure e legnose. Metterle in acqua fredda e lasciarle immerse per un’oretta. Scolarle, asciugarle e metterle in una insalatiera. Preparare una slasina pestando nel mortaio le acciughe con l’aglio e unendovi poi un po’ d’aceto, olio, sale e pepe. Condire con questa salsa le puntarelle, mescolare e servire.