Ingredienti:
quaglie;
olio;
salvia;
aglio;
guanciale o pancetta;
vino bianco asciutto.
Mettere le quaglie in una padella con olio, aglio e salvia , tipo alla diavola con una fetta di guanciale o pancetta (rigatino) sul petto delle quaglie per farlo rimanere morbido , e ricca spruzzata di vino bianco asciutto.