Ingredienti
– 500 g petto di pollo a pezzetti
– 500 g ricotta – speck (o pancetta affumicata) – vino rosso fermo – olio extravergine d’oliva – sale
Frullare nel mixer il pollo con la ricotta e un po’ di sale. Dare all’impasto una forma a rotolo, tipo polpettone; rivestirlo con le fette di speck e legarlo con filo di cotone. Metterlo in una pirofila, ungerlo di olio, coprire e infornare per 45 minuti a 200°. A metà cottura aggiungere un po’ di vino e scoprire la pirofila in modo da creare una doratura del rivestimento. Questo rotolo è ottimo anche freddo, quindi può essere comodamente preparato anche in anticipo.