Ingredienti:
200 gr di tagliolini all’uovo,
2 dl di panna fresca,
2 scalogni,
50 gr di parmigiano grattugiato,
1 dl di vino bianco secco,
2 uova,
10 foglie di salvia,
30 gr di burro,
pangrattato q.b.,
sale e noce moscata q.b.
Preparazione :
Mondate, lavate e sbucciate gli scalogni; tritateli finemente insieme a 2 foglie di salvia. Prendete un pentolino e fateli stufare a fiamma media con 20 gr di burro e il vino per circa 5 minuti. Trascorso il tempo, unite la panna e il parmigiano. Abbassate la fiamma e fate cuocere per altri 5 minuti, poi togliete dal fuoco; aggiungete i tuorli, regolate di sale e profumate con una grattata di noce moscata. Cuocete la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente e passatela per pochi secondi sotto l’acqua corrente per farla raffreddare. Mettetela in un contenitore e conditela con metà della salsa preparata in precedenza. Scaldate il forno a 200° c. Prendete 4 stampini di 12 cm, imburrateli e cospargeteli con il pangrattato. Riempiteli con i tagliolini e compattateli con il dorso di un cucchiaio. Mettete gli stampini nel forno e fate cuocere per 20 minuti circa; toglieteli dal forno e sformate i timballini in 4 piatti piani. Riscaldate la salsa rimasta nel microonde e versatela sui timballini. Decorate con le foglie di salvia rimaste.