Ingredienti:
tacchinella da 2/3 chili
400 gr macinato di salsiccia
400 gr tartufi neri tritati
carote
sedano
cipolle
porri
chiodi di garofano
sa
Prendere una tacchinella di due tre kg, farcirla con 400g di macinato da salsiccia e una uguale quantità di tartufi neri tritati , far scivolare qualche fettina di tartufo anche sotto la pelle e legarla. Avvolgere la tacchinella in un foglio di carta da forno, quindi metterla in frigo. Dopo due giorni preparare un court-bouillon con carote, sedano,cipolle, porri, chiodi di garofano, sale, pepe, garretto di vitello e coda di bue a pezzi. Cuocervi la tacchinella a fuoco dolcissimo per 1h e mezza.Servire con verdure e riso pilaf.