Ingredienti:
trippa Kg. 1 (possibilmente già precotta),
cipolla,
sedano,
carota,
mentuccia romana fresca,
olio,
sale,
pepe,
pecorino romano grattugiato,
sugo d’umido gr. 300
PREPARAZIONE E COTTURA: Tagliare a pezzetti la trippa già lessa, In un tegame insieme all’olio d’oliva mettere carota, sedano e cipolla tagliate grossolanamente e far rosolare per pochi minuti.
Quindi aggiungere il sugo in umido di carne di manzo (oppure preparato con dei pezzi di prosciutto crudo) alla trippa, regolare di sale e pepe. Far cuocere il tutto per circa 30 minuti a fuoco basso con il coperchio. Servire calda con aggiunta di mentuccia romana fresca e pecorino grattugiato.