Ingredienti per 4 persone
otto vol-au-vent grossi, 2 cucchiai di farina, 100 g di burro, un quarto di latte, 400g di rigaglie di pollo,
un bicchierino di brandy, sale
Stemperate la farina in 50 g di burro fuso e fate cuocere finché i 2 ingredienti avranno preso un bel colore dorato: diluiteli con il latte ed incorporatevi le rigaglie di pollo (creste, fegati, cuori, ventrigli) ben pulite, tagliuzzate e rinvenute precedentemente col restante burro.
Cuocete per 15 minuti, mescolando spesso, poi bagnate con il brandy, salate e lasciate rapprendere il sugo. Riempite col composto i vol-au-vent e infornateli per alcuni minuti.
Serviteli caldi