Ingredienti:
– un cavolo verza sodo e fresco
– formaggio grattugiato g 100 – lardo g 50 – burro g 30 – 2 spicchi di aglio – fettine di pane dorate sulla graticola – noce moscata – un litro di brodo – sale – pepe
Unire in una casseruola il trito formato dal lardo e dall’aglio, il burro e una presa di pepe. Fare imbiondire, aggiungere le foglie del cavolo nettate, ben lavate e tagliate a listarelle, mescolare per qualche istante, bagnare con il brodo, salare se necessario, fare prendere l’ebollizione e continuare fino alla cottura giusta del cavolo. In una zuppiera, allineare le fettine di pane dorate, ricoprirle con cavolo e brodo, spruzzarle abbondantemente con circa la metà del formaggio grattugiato, insaporire con un pochino di noce moscata. Servire e passare a parte il formaggio rimasto.