Zuppa di fagioli e cicoria

Ingredienti:

cicoria di campo kg 1,

fagioli di montagna g 200 da ammollare ,

4 fette di pane scuro,

cacio ricotta grattu­giato,

alloro,

aglio,

peperoncino piccante,

olio extravergine d’oliva,

sale

Dopo aver tenuto in ammollo i fagioli per 24 ore, lessarli in abbondante acqua, con uno spicchio d’aglio e 2 foglie di alloro; conser­vare il brodo di cottura. Lessare la cicoria al dente, tritarla grossolanamente; conservare l’acqua di cot­tura. Mescolare i fagioli con la cicoria e aggiungere sia il brodo dei fagioli sia l’acqua di cottura in parti uguali, fino a ottenere la consistenza desiderata; salare e riscaldare, intanto porre nei piatti le fette di pane tostate, strofinate con l’aglio; spolverare con il cacio ricotta, il peperoncino, versare la zuppa e com­pletare con l’olio.