Ingredienti: 2500 g di polpa di meloni maturi, il succo di un limone, noce moscata, sale, pepe.
Frullate tre quarti della polpa di melone con poco sale, pepe e una grattata di noce moscata. Tagliate a dadini il resto del melone. Unite il succo di limone, i dadini, versate in una ciotola e mettete in frigorifero a raffreddare. Si serve con crostini di pane.