Ingredienti :
100 g orzo perlato,
500 g radicchio rosso di Treviso,
200 g porcini freschi,
2 cipolle,
2 spicchi d’aglio,
50 g speck da togliere se siete vegetariani, 1,2 l di brodo, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: cuocete l’orzo in abbondante acqua salata per 45-50 minuti. Lavate radicchio e funghi, tagliate il primo a listerelle sottili e a fettine i funghi. In una pentola capace dal fondo spesso rosolate le cipolle e l’aglio tagliati fini, lo speck a dadini. Quando tutto ha preso colore unite i funghi, rosolateli, unite il radicchio, rosolatelo, unite l’orzo, il brodo, sale se necessario, pepe, portate a bollore e lasciate cuocere per un quarto d’ora. Servite aggiungendo un poco di olio a crudo.